Todos conocemos el sushi, la receta más conocida de la cocina japonesa y que consiste en una combinación de ingredientes con arroz y productos del mar o de la huerta, con o sin alga nori según la presentación. En las dos Coreas se elabora una receta similar, conocida como gimbap o kimbap coreano, que recuerda mucho a los maki rolls de sushi, pero con un tamaño algo más grande y con otros ingredientes.
Esta es la receta más sencilla para preparar gimbap coreano, en la que vamos a utilizar ingredientes que tenemos en la despensa, tales como atún en conserva, huevos para hacer una tortilla francesa, y espinacas, junto al alga nori y el arroz cocido.
Junto al bulgogi coreano, y por supuesto con el kimchi de col fermentada, tenemos la trilogía más popular de recetas de Corea, y podemos incluso combinarlas, sirviendo un menú con las tres recetas para compartir, de forma que los comensales puedan comer un poco de cada una.
Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe.
Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas.
Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro. Cortamos en porciones ayudados de un cuchillo húmedo y servimos.
Con qué acompañar el gimbap o kimbap coreano
Para acompañar el gimbap o kimbap coreano hemos puesto dos salsas como la tradicional salsa soja asiática y la salsa coreana Gochuang para quien quiera incrementar la sensación de picante y sabor.
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