Es uno de los platos más consumidos en España y de los más añorados cuando se vive en el extranjero, ya sea para desayunar, tomar en el aperitivo, en la comida o para cenar. La tortilla de patatas, con o sin cebolla, con más ingredientes añadidos, poco hecha o más cuajada, en pincho o como plato principal, siempre encaja en cualquier momento del día. Hay tantos tipos como personas y gustos, aunque según un reciente estudio del obrador de comida gourmet de quinta gama barrancosfood.com, la preferida de los españoles es con cebolla. La muestra indica que a casi el 72% de los encuestados le gusta más así y que el 52,9% la prefiere poco hecha.
En el mundo del delivery, la tortilla de patatas también triunfa y, según el Gastrómetro 2024, publicado por la plataforma Just Eat, el emblemático plato es el tercero más pedido a domicilio de la cocina nacional en nuestro país, por detrás de las croquetas y los serranitos. En el caso de las preferencias por comunidades, los madrileños priorizan la tortilla entre otras recetas patrias.
Cada 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la tortilla de patata, estrella de nuestra gastronomía, y lo conmemoramos proponiendo una ruta por Madrid para degustar algunas de las mejores.
La tortilla castiza
Arrancamos este recorrido en el local del Rastro madrileño que acaba de ganar el concurso de la mejor tortilla de patatas de la Comunidad de Madrid 2025, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid). El cocinero Simón García es el artífice de este plato que presume de hacer como en casa, de manera artesanal y friendo la patata en aceite de orujo de oliva, "que es más suave y acepta temperaturas más altas", para posteriormente cuajarla con aceite de oliva virgen extra de Madrid. El resultado, una tortilla de premio jugosa, cremosa y sabrosa.
De miércoles a sábado, La Tortilla Castiza funciona como delivery y take away a través de la web y los domingos de Rastro, se puede disfrutar también en la barra del local, donde además de la tradicional, la tienen de trufa, de pulpo a feira, de chorizo de León y de queso Manchego. Precio: mediana 11,95 euros; grande, 15,95 euros. Dónde: Ribera de Curtidores, 26 - Local16 y la web.
Plademunt - El restaurante imaginario
Siguiendo con las galardonadas este año, la de Iván Plademunt consiguió el segundo puesto del concurso de Mejores Tortillas de Patata con su plato elaborado con dos texturas de patata: una crujiente y otra cremosa, que luego cuaja con más yemas que claras (de huevos de gallinas ecológicas y libres) para conseguir un sabor más intenso. Se puede disfrutar en el restaurante (la hacen al momento) y para llevar. Precio: 7 euros/400 g. Dónde: Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares y web.
La MArtinuca
La marca española fundada en honor a la abuela de uno de sus socios en 2021 ha conseguido revolucionar el mercado de la tortilla española a domicilio en nuestro país. Vende una media de 500 al día, la mayoría de cebolla, elaboradas como las hacía la abuela Martina: "finas, sabrosas y yemosas". La marca cuenta ya con un total de siete variedades: la paisana, la de pimiento verde, la de butifarra de Perol ("un guiño a Cataluña"), la de sobrasada (una de las de mayor éxito) y las tres titulares (con cebolla, sin y con cebolla confitada). Además, dependiendo de la temporada, añaden otras con otros sabores. Para este 9 de marzo, La Martinuca presenta también la de foie (con pequeños dados de foie dorados y caramelizados), la cántabra (con una crema de bonito en escabeche y mayonesa, arropada con un velo de tortilla francesa) y la de chorizo asturiano (ahumado con un toque dulce), que estarán disponibles hasta junio. Precio: desde 13,90 euros las individuales y desde 21,90 las grandes. Dónde: Además de en su web, se pueden recoger y comer en sus dos puntos físicos, El Mercado de San Leopoldo (San Leopoldo, 8) y Café-Bar de La Martinuca (Barquillo 11).
Juana La Loca
El emblemático restaurante y bar de pinchos cambia de ubicación, pero no de carta, que mantiene igual con algunos añadidos. En ella sigue como estrella su jugosa tapa de tortilla de patata con cebolla confitada, una de sus especialidades y gran reclamo. Tras haberse consolidado en el barrio de La Latina, la marca inicia una nueva etapa en pleno barrio de Salamanca con el mismo equipo en cocina. ¿El secreto de su emblemático plato? Tradición española con toques gourmet. La patata y la cebolla se hacen a fuego lento durante dos horas y media con una mezcla de aceites y especias orgánicas para lograr una textura cremosa en el interior y un aroma inconfundible. La tortilla se sirve a temperatura ambiente. Precio: 5 euros. Dónde: Recoletos 10.
GARELOS
Es otro clásico para ir a comer tortilla de patata. La especialidad de esta taberna gallega, que cuenta ya con tres espacios en Madrid (y el sello Bib Gourmand de la guía Michelin) es la de estilo Betanzos, es decir, poco cuajada. La sirven en dos tamaños, pequeña (12 euros) y grande (16,50 euros). Dónde: Alcalá, 12 (Food Hall Galería Canalejas); Blanca de Navarra, 6 y El Españoleto, 11 (Garelos Furancho).
Casa Dani
Centenares de personas peregrinan cada día (especialmente a la hora del desayuno y el almuerzo) al céntrico mercado de la Paz para degustar el famoso pincho de tortilla (con varios premios a sus espaldas) de este puesto que cuenta ya con dos locales dentro del recinto con barra y un pequeño comedor. La tortilla se elabora con patatas agrias, de Castilla-La Mancha o Galicia, y se cuaja menos de un minuto por cada lado para que quede bien jugosa. Las hay con y sin cebolla y paisana, y también la sirven cubierta de guiso de callos, torreznos y pisto (los pinchos). Se pueden pedir a domicilio. Precio: desde 9,50 euros (pequeña) y 15 euros (entera). Los pinchos, desde 4,50 euros. Dónde: Mercado de la Paz, Ayala, 28. Pedidos a domicilio en la web.
Colósimo
El pincho de tortilla del local de los hermanos Ricardo y Mané Romero lleva triunfando casi seis años en el Barrio de Salamanca. La tortilla la hacen con patata agria y cebolla confitada en aceite templado, para luego cuajarla durante tan sólo 30 segundos por cada lado, lo que la deja jugosa. Precio: 4 euros (también pueden encargarse para llevar tortillas enteras por 25 euros). Dónde: José Ortega y Gasset, 67 y en la web.
Taberna pedraza
Su tortilla estilo Betanzos es una de más aclamadas de la capital. Receta de Carmen Carro (propietaria del restaurante junto a su pareja Santiago Pedraza), que aprendió en el mesón O'Pote (Betanzos), famoso por sus tortillas, se ha convertido en un emblema de la casa. Para elaborarla sólo utilizan huevos de gallinas jóvenes de corral con un peso exacto. La sirven entera para compartir. Precio: 19 euros. Dónde: Recoletos, 4
Lamucca
En el grupo hostelero con varios espacios en Madrid la tortilla se prepara a diario con huevos de corral ecológicos de gallinas felices de la Sierra de Madrid y con una mezcla perfecta de cebolla roja y patata gallega fritas que cocinan a fuego lento hasta caramelizarse. Jugosa por dentro y crujiente en su interior, se puede disfrutar durante todo el día en pincho con pan de masa madre. Precio: 4 euros). Dónde: en los locales de Almagro, 3; Serrano, 91; Plaza de España, 10; Plaza del Carmen, 5 y Hermosilla, 46.
Tatel
Para los que quieran una tortilla de patata más innovadora, el exclusivo restaurante, que cuenta entre sus socios a Rafael Nadal y Cristiano Ronaldo, cuenta en su carta con la tortilla clásica trufada, que también sirve en las otras sedes de la marca en Ibiza, Dubái y Valencia. Con ingredientes de calidad, la clave del éxito es el resultado de estar poco cuajada y ser volteada al aire con maestría. Contiene un intenso aroma a trufa y está rellena de una espuma de patata. Se sirve entera y es una opción perfecta para compartir. Precio: 22 euros. Dónde: Pº de la Castellana, 36,
Las tortillas de Gabino
El nombre de este restaurante de Grupo La Ancha es un homenaje a un antiguo cocinero que hacía las mejores tortillas en el restaurante La Ancha hace 40 años, y, como no podía ser de otra manera, este emblemático plato es el protagonista de la carta. En ella, además de la Velazqueña, la clásica que hacía Gabino (con o sin cebolla), existen otras seis: con gambas y salsa picante de tomate; la guisada con callos; la trufada; con almejas a la marinera; la de pulpo a la gallega y la de patatas chips con salmorejo. Precio: desde 10,50 euros. Dónde: Rafael Calvo, 20. Se puede pedir a domicilio en la web.
Caiño
Lugar consagrado al disfrute del vino, qué mejor plan que hacerlo acompañado de un pincho de tortilla. Entre sus hits de tapas esta "La Repolla", una tortilla de patata muy poco cuajada con repollo que es una delicia. Precio: 12 euros. Dónde: Ibiza, 35